1. Comment votre parcours a-t-il commencé ?
Je n’étais pas destiné à m’orienter sur l’œnologie au début. Les fossiles, les minéraux, c’était ma passion. Après un bac S, je me suis donc naturellement orienté vers une fac de géologie. Après un DEUG dans ce domaine et des perspectives d’avenir incertaines, j’ai décidé de me réorienter vers une Licence en Sciences de la Vigne, puis l’œnologie à travers un DNO. Je ne vous cache pas qu’étant fils de viticulteurs cela a influencé mon choix de réorientation car je savais que je reviendrai en Côte des Bar. 9 mois après mon diplôme, Alexandre Bonnet m’ouvrait ses grilles.
2. Quelle est la partie la plus gratifiante de votre métier ?
Je dirais que le plus gratifiant c’est de réussir à amener le terroir dans un verre de dégustation.
3. Pouvez-vous décrire la philosophie du domaine et comment elle influence les vins que vous produisez ?
Au Domaine, nous plaçons le vignoble au centre de tout car il s’agit du point de départ. L’idée est de comprendre chaque parcelle, chaque contrée comme on dit aux Riceys. Ça passe donc par des vinifications séparées, des dégustations comparatives, ce qui peut engendrer une modification de nos pratiques culturales (viticoles et vinicoles).
4. Quel est, selon vous, l’aspect le plus difficile dans l’élaboration d’un vin ?
Le plus difficile, l’assemblage mais c’est aussi ce qui me plaît. C’est de choisir ce que nous allons mettre en bouteille car il faut s’imaginer ce que sera le vin dans 3 ans ou plus et de surcroît après prise de mousse. En Champagne, même si le vin est en bouteille, l’élaboration continue.
5. Avez-vous un cépage préféré avec lequel travailler ? Qu’est-ce qui le rend spécial pour vous ?
Sans aucune hésitation : le Pinot Noir. C’est un cépage magnifique, qui a une multitude d’expressions. On peut élaborer des vins tranquilles rouges, rosés, blancs, des vins effervescents rosés, blancs. On peut tout faire avec ce cépage!
6. Pouvez-vous partager un millésime mémorable ou un vin dont vous êtes particulièrement fier ?
De ma courte expérience, je choisis le Rosé des Riceys 2021. C’était un millésime compliqué, où il y a eu peu de production. Quand on déguste le résultat, je trouve que l’on peut être fier.
7. Qu’est-ce qui rend votre région et votre vignoble uniques par rapport aux autres ?
Les Riceys, c’est un écrin. C’est un endroit merveilleux, préservé. Quand on est au centre du village, il faut faire quelques minutes de route et s’en aller sur les hauteurs pour commencer à entrevoir le vignoble puis la magie opère : les vignes, les forêts, les champs, les vallons s’entremêlent, offrant une biodiversité incroyable.
8. Si vous pouviez faire du vin n’importe où dans le monde, en dehors de votre région actuelle, où serait-ce et pourquoi ?
Ce serait forcément une région où il y a du Pinot Noir parce que j’ai du mal à m’imaginer ne plus en vinifier. Je dirais donc la Bourgogne ou l’Oregon.
